KAJIAN ETNOSAINS PEMBUATAN TEMPOYAK DALAM TRADISI NYERUIT MASYARAKAT LAMPUNG SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA
Abstract
The nyeruit tradition is a cultural practice of the Lampung people that utilises tempoyak as an accompaniment to local dishes. This study aims to examine the scientific concepts involved in the production of tempoyak and its potential as a resource for science education based on ethnoscience. The methodology employed was qualitative descriptive research, utilising interviews and a distribution of questionnaires. The results of the study indicate that the tempoyak production process involves fermentation by microorganisms, which causes physical and chemical changes in the durian. These concepts relate to biotechnology, microbiology, and changes in substances within the natural sciences. This study demonstrates that tempoyak production can be utilised as a contextual learning resource whilst introducing the local wisdom of the Lampung community to students.
References
Anggadhania, L., Setiarto, R. H. B., Yusuf, D., Anshory, L., & Royyani, M. F. (2023). Exploring tempoyak, fermented durian paste, a traditional Indonesian indigenous fermented food: typical of Malay tribe. Journal of Ethnic Foods, 10(1), 1-13.
Anggraini, T., & Mustakim, A. (2025). Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat pada tempoyak sebagai fermentasi tradisional khas Jambi. Pentagon: Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, 3(3), 77–84.
Ardilla, Y. A., Anggreini, K. W., Puri, T., & Rahmani, D. (2022). Peran bakteri asam laktat indigen genus Lactobacillus pada fermentasi buah durian (Durio zibethinus) sebagai bahan pembuatan tempoyak. Berkala Ilmiah Biologi, 13(2), 42-52.
Ayudia, E. G. S. (2025). Pemanfaatan lingkungan sekitar sebagai sumber belajar IPA di sekolah dasar: Strategi membangun karakter dan logika anak. Intelektual: Jurnal Ilmiah Multidisiplin Mahasiswa dan Akademisi, 1(2), 48-59.
Creswell, J. W. (2014). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches (4th ed.). Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Hardiyanti, A., Karseno, K., & Mela, E. (2022). Aplikasi metode quality function deployment (QFD) dalam perancangan produk tempoyak. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 16(2), 264-277.
Irawan, B., & Muhartati, E. (2019). Identifikasi nilai etnosains pada kearifan lokal berkarang dan menyondong ikan pada masyarakat pesisir Bintan. Jurnal Pedagogi Hayati. 3(1): 1-6.
Marwati, Candra, K. P., Emmawati, A., Rohmah, M., & Apriadi, R. (2025). Tempoyak: Nutritional Composition, Probiotic Potential, and Health Benefits of a Traditional Fermented Durian Product-A Review. Journal of World Science, 4(2), 256-269.
Miles, M. B., & Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis: An expanded sourcebook (2nd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Rahmawati, F., & Atmojo, R. I. W. (2021). Etnosains pasar terapung Kalimantan Selatan dalam materi ilmu pengetahuan alam (IPA) di sekolah dasar. Jurnal Basicedu, 5(6), 6280–6287.
Rajagukguk, Y. V., & Arnold, M. (2021). Tempoyak: Fermented durian paste of Malay ethnic and its functional properties. International Journal of Gastronomy and Food Science, 23, 100297.
Riduwan. (2015). Skala pengukuran variabel-variabel penelitian. Bandung: Alfabeta.
Rikizaputra, R., Firda, A., & Elvianasti, M. (2022). Kajian etnosains tapai ketan hijau makanan khas indragiri hilir sebagai sumber belajar biologi. Bio-Lectura: Jurnal Pendidikan Biologi, 9(2), 238-247.
Sa’adah, S. A., Wakhidah, N., Arum, W. F., Hidayati, S., & Indayati, T. (2025). Analisis tingkat pemahaman konsep siswa pada pembelajaran IPA. Edu-Sains, 14(1), 7-15.
Sari, T. E. P., & Ernawati, T. (2025). Analisis Etnosains Dalam Pembelajaran IPA Sebagai Sumber Belajar Yang Inovatif Bagi Siswa Kelas VII: Kajian literatur. Jurnal Pendidikan MIPA, 15(1), 265-274.
Sugiyono. (2019). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
