Kajian Etnosains pada Makanan Tradisional Buak Tat sebagai Sumber Belajar IPA
Keywords:
Buak Tat, Ethnoscience, Science Learning Resource
Abstract
This study aimed to analyze the material change concepts embedded in the process of making Buak Tat, a traditional food from Lampung, from an ethnoscience perspective and to examine its potential as a science learning resource. A descriptive qualitative method with an ethnoscience approach was employed due to the limited studies on Lampung traditional foods as ethnoscience-based learning resources. Data were collected through interviews with a Buak Tat producer and analyzed by identifying local knowledge and reconstructing it into scientific concepts. The results showed that the preparation of Buak Tat involves ingredient preparation, flour sieving, dough preparation, filling preparation, dough shaping, baking, and cooling. These stages contain various material change concepts, including physical changes during ingredient preparation, sieving, dough preparation, sugar dissolution, dough shaping, and cooling, as well as chemical changes during filling preparation and baking through protein denaturation, gel formation, caramelization, and Maillard reactions. Local knowledge used by the community is reflected in sensory indicators such as color, aroma, texture, and viscosity, which correspond to scientific concepts related to the properties and changes of matter. Therefore, Buak Tat has potential as an ethnoscience-based science learning resource that supports contextual learning and local wisdom preservation.
References
Amalina, A. N., Lejap, T. Y. T., & Luthfiah, U. (2023). Pengaruh Lama Waktu Penggilingan Beras dan Jenis Ayakan terhadap Nilai Rendemen Tepung Beras. Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product, 01(01), 14–17. https://doi.org/10.31316/jitap.vi.5767
Ardana, H. P., Ilhami, A., Diniya, D., & Munawwarah, M. (2023). Identifikasi Etnosains Dalam Kearifan Lokal Malomang Sebagai Sumber Belajar Ipa. Journal of Chemistry Education and Integration, 2(1), 10. https://doi.org/10.24014/jcei.v2i1.21686
Arrumi, K., Syarif, M. I., Harahap, S. D. S., & Atika, R. N. (2021). Kajian Etnosains Ayam Buaye Makanan Khas Melayu Siak sebagai Sumber Belajar IPA. Jurnal Basicedu, 5(5), 3(2), 524–532. https://journal.uii.ac.id/ajie/article/view/971
Ayuni, N. L. P. O. R., Suardana, I. N., & Priyanka, L. M. (2021). Kajian Etnosains Proses Produksi Garam Amed Sebagai Pendukung Materi Pembelajaran Ipa Smp. Jurnal IPA Terpadu, 5(1), 54–63. https://doi.org/10.35580/ipaterpadu.v5i1.22949
Azizi, A., Rosyidi, M., Sarjan, M., Muliadi, A., Hamidi, Fauzi, I., Yamin, M., Zaini, M., Muttaqin, H., Bakhtiar, A., Rahmatiah, R., Sudirman, & Khery, Y. (2022). Pembelajaran IPA dalam meningkatkan Preferensi Makanan Tradisonal. Jurnal Wahana Pendidikan, 8(November), 19–26.
Dewi, N. K. K. S., I Wayan Sudiarta, & I Nyoman Rudianta. (2022). Substitution of Corn Flour and Additional Palm Sugar to Cookies Characteristics. SEAS (Sustainable Environment Agricultural Science), 6(1), 42–52. https://doi.org/10.22225/seas.6.1.4965.42-52
Elvira, Imranah, & Yusaerah, N. (2025). Kajian Etnosains dalam Proses Pembuatan Kue Karasa (Nennu-Nennu) di Kabupaten Soppeng Sebagai Sumber Belajar IPA Ethnoscience Study in The Process of Making Karasa Cake (Nennu-Nennu) In Soppeng District Science Learning Resources. Edu Society: Jurnal Pendidikan, Ilmu Sosial, Dan Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 1351–1362.
Fahrozy, F. P. N., Irianto, D. M., & Kurniawan, D. T. (2022). Etnosains sebagai Upaya Belajar secara Kontekstual dan Lingkungan pada Peserta Didik di Sekolah Dasar. Edukatif : Jurnal Ilmu Pendidikan, 4(3), 4337–4345. https://doi.org/10.31004/edukatif.v4i3.2843
Fitria, L., Bambang, H., Zurweni, & Haryanto. (2025). Aliran Idealisme, Pragmatisme, Dan Eksistensialisme Dalam Pendidikan Kontemporer. Jurnal Perspektif Pendidikan MODEL Jurnal Perspektif Pendidikan, 17(1), 276.
Foa, A. J., Dinatha, N. M., Itu, K. E., & Moza, M. A. (2024). Nilai Kearifan Lokal Dalam Pembelajaran Ipa Smp. Jurnal Citra Pendidikan, 4(2), 1735–1745. https://doi.org/10.38048/jcp.v4i2.3484
Hidayah, N., & Yolanda, A. A. (2025). Physical, Chemical, and Organoleptic Characteristics of Tempeh Cookies. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 9(1), 43–56. https://doi.org/10.21580/ns.2025.9.1.21538
Hidayati, F., & Julianto, J. (2025). Integrasi Pendekatan Etnosains dalam Pembelajaran Sains untuk Meningkatkan Keterampilan Berpikir Kritis Siswa. DIDAKTIKA : Jurnal Pemikiran Pendidikan, 31(1), 101. https://doi.org/10.30587/didaktika.v31i1.9578
Hutauruk, K. J., Rahayu, N. D., Kaiye, E., Anzalna, A. M., Rahmawati, D., & Erika, F. (2026). Ethnoscience as a Science Phenomenon in Science Learning to Increase Student Science Competency : A Literature Review. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 12(1), 78–93. https://doi.org/10.29303/jppipa.v12i1.10055
Ikarini, A., Sutrisno, A., & Setyo Yuwono, S. (2023). Effect of Batter Method and Proofing Time on Physical and Sensory Characteristics of Gluten-Free Bread. Jurnal Teknologi Pertanian, 2, 1–8.
Indriani, L. D., Nirwana, N., Yani, A. P., Sutarno, S., & Wardana, R. W. (2023). Penggunaan Etnosains Pada Proses Pembuatan Gula Aren Dalam Pembelajaran Ipa Konsep Klasifikasi Materi Dan Perubahannya Untuk Meningkatkan Hasil Belajar Siswa. DIKSAINS : Jurnal Ilmiah Pendidikan Sains, 4(1), 8–16. https://doi.org/10.33369/diksains.4.1.8-16
Japira, J. J., Dian, I., Prabowo, P., & Lie, T. M. (2025). Pengaruh Suhu Pemanggangan terhadap Karakteristik Sensorik Cookies Gluten Free Berbahan Tepung Singkong. THE SAGES JOURNAL: Culinary Science and Business, 04(01), 23–29.
Kantina, S., Suryanti, & Suprapto, N. (2021). Mengkaji Pembuatan Garam Gunung Krayan dalam Etnosains Pembelajaran IPA di Sekolah Dasar. Jurnal Basicedu, 5(5), 3(2), 524–532. https://journal.uii.ac.id/ajie/article/view/971
Kiswari, N. L., & Juwita, D. T. (2023). Sagon Tabur: Makanan Tradisonal Lampung. Jurnal Seni Dan Pembelajaran, 11(4), 1–15.
Kumalasari, R., Desnilasari, D., & Wadhesnoeriba, S. P. (2018). Evaluasi Mutu Kimia dan Organoleptik Mi Kering Bebas Gluten dari Tepung Komposit Jagung-Singkong selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 23(3), 173–182. https://doi.org/10.18343/jipi.23.3.173
Latamada, P. A., & Moussadecq, A. (2024). Perancangan Buku Ilustrasi Sebagai Media Edukasi Mengenai Kue Tradisional Lampung Untuk Meningkatkan Minat Anak Terhadap Produk Lokal. Jurnal Visual Ideas, 4(2), 122–132. https://doi.org/10.33197/visualideas.vol4.iss2.2024.1990
Lestari, I., Yusuf, R. P., & Sumargono, P. (2022). Pendidikan Karakter Melalui Tradisi Ngebuyu sebagai Kearifan Lokal Masyarakat Lampung. Pendidikan Sejarah Dan Riset Sosial Humaniora (KAGANGA), 5, 88–99.
Lidi, M. W., Praja, V., Mbia, S., Kaleka, M., Studi, P., Biologi, P., Flores, U., Studi, P., Fisika, P., & Flores, U. (2022). Implementasi Etnosains dalam Pembelajaran IPA untuk Mewujudkan Merdeka Belajar di Kabupaten Ende. Jurnal Pendidikan Fisika (OPTIKA), 6(2), 206–216.
Lin, S. D. (2025). Effects of Processing and Cooking on Physicochemical, Sensory, and Functional Properties of Food: Second Edition. Foods, 14(21). https://doi.org/10.3390/foods14213601
Liu, S., Sun, H., Nagassa, M., He, X., Pei, H., Gao, L., Li, X., & He, S. (2024). Enhancing bread anti-staling with glucose-derived Maillard reaction products: In-depth analysis of starches, gluten networks, and moisture status. Food Chemistry, 455. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139760
Maharani, T., & Siwi, D. A. (2025). Kajian Etnosains dalam Pembelajaran IPAS untuk Menumbuhkan Kebhinekaan Global Melalui Pembuatan Makanan Tradisional Rempeyek Kacang. Jurnal Ilmiah Pendidikan Dasar, 10(01), 221–233.
Mashuri. (2021). Kajian Pembelajaran Etnosains Dengan Kontekstual. JGuruku: Jurnal Penelitian Guru, 1, 424–430.
Meliala, G. O., Leksono, S. M., Zaky, R. A., Islami, E., Sultan, U., & Tirtayasa, A. (2025). Analisis Makanan Tradisional “Picungan Ikan” Perspektif Etnosains dan Kaitannya dengan Pembelajaran IPA. EDUPROXIMA: Jurnal Ilmiah Pendidikan IPA, 7(4), 2175–2189.
Mellyzar, Sriyati, S., Liliawati, W., & Retnowulan, S. R. (2024). Kajian Etnosains sebagai Sumber Belajar Sains Pada Proses Pembuatan Minyeuk Pliek U : Produk Tradisional Khas Aceh Ethnoscience Study as a Science Learning Resource on the Making Process of Minyeuk Pliek U : A Traditional Acehnese Product. Jurnal Pendidikan Matematika Dan Sains, 12(1), 62–71.
Merliza, P., Kurniawan, H., & Ralmugiz, U. (2022). Eksplorasi Etnomatematika Konsep Bangun Ruang Pada Kue Tradisional Lampung. Math Educa Journal, 6(1), 1–11. https://doi.org/10.15548/mej.v6i1.3858
Mukti, H., Suastra, I. W., & Aryana, I. B. P. (2022). Integrasi Etnosains dalam pembelajaran IPA. JPGI (Jurnal Penelitian Guru Indonesia), 07(etnosains), 357–362.
Nazhifah, S., Erna, M., Wulandari, P. A., & Azuga, N. A. (2025). Ethnoscience Study of Shrimp Paste At the Meranti Islands As a Representation of Chemistry Learning. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 10(1), 57–68. https://doi.org/10.26740/jppipa.v10n1.p57-68
Ningtias, D. A., Nurtiana, W., Pamela, V. Y., & Rusbana, B. T. (2026). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi HIDROKOLOID Physical and Organoleptic Properties of Loaf Bread Substituted with Beneng Taro Flour on Variations of Hydrocolloid Type and Concentrations. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 25(April), 55–69.
Nurhasnah, Lufri, & Asrizal. (2022). Effect Size Analysis of the Implications Ethnoscience Approach to the Improvement of 21st Century Skills in Science Learning. Jurnal IPA & Pembelajaran IPA, 6(3), 287–299. https://doi.org/10.24815/jipi.v6i3.26116
Nurmaliati. (2024). Pembelajaran Fisika Mengintegrasikan Etnosains Makanan Tradisional (Literatur Review). Jurnal Pendidikan Rokania, 9, 370. https://doi.org/10.37728/jpr.v9i3.1105
Nurrubi, H. M., Nurfadilah, V. A., & Latip, A. (2022). Kearifan lokal “Nyaneut”: Perspektif Etnosains dan Kaitannya dengan Pembelajaran IPA. Jurnal Pendidikan UNIGA, 16(2), 623. https://doi.org/10.52434/jpu.v16i2.2022
Pravitri, K. G., Putri, D. A., Dewi, P. S., Nur, I., Sari, I., & Kunci, K. (2026). Evaluasi Karakteristik Fisik Roti Tawar Berbasis Tepung Komposit Kacang Komak ( Lablab purpureus L . Sweet ) Evaluation of the Physical Characteristics of White Bread Made from Komak. JOFE: Journal of Food Engineering, 5(2), 96–111. https://doi.org/10.25047/jofe.v5i2.6981
Putri, A. A., & Budhi, H. S. (2022). Pengembangan LKPD Berbasis Etnosains Proses Pembuatan Genteng Tradisional pada Materi Suhu dan Kalor Kelas VII SMP/MTs. Jurnal Pendidikan MIPA, 12(1), 1–7.
Rahmawati, S., Masykuri, M., & Sarwanto, S. (2021). The effectiveness of discovery learning module classification of materials and its changes to enhance critical thinking skills. Jurnal Inovasi Pendidikan IPA, 7(1), 74–84. https://doi.org/10.21831/jipi.v7i1.33253
Rasyda, R. Z., Muhandri, T., & Budijanto, S. (2020). Profil Gelatinisasi Dan Komponen Antioksidan Tepung Ketan Hitam Termodifikasi Dengan Annealing. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 31(2), 164–170. https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.2.164
Ridhani, A., Muhammad, & Aini, N. (2021). Potensi Penambahan Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Roti Manis: Review. Pasundan Food Technology Journal, 8(3), 61–68. https://doi.org/10.23969/pftj.v8i3.4106
Rikizaputra, Firda, A., & Elvianasti, M. (2022). Kajian Etnosains Tapai Ketan Hijau. BIO-Lectura: Jurnal Pendidikan Biologi, 9(2), 238–247. https://journal.unilak.ac.id/index.php/BL
Sachriani, & Mariani. (2024). Karakteristik Kimia dan Kualitas Organoleptik Produk Madeleine Cake Substitusi Tepung Jagung Sebagai Diversifikasi Bahan Pangan Lokal Abstrak Berdasarkan peraturan BPOM Tahun 2023 tentang kategori pangan , keik masuk ke dalam kateg. JURNAIL SAINS TERAPAN, 5(1), 55–61.
Sahida, D., Hariyadi, B., Zurweni, Z., Hayanto, H., & Jufinda, A. (2025). Kajian Etnosains “Lemang” di Kabupaten Kerinci dalam Pembelajaran Fisika. EDU RESEARCH: Jurnal Penelitian Pendidikan, 6(2), 1010–1019. https://doi.org/10.47827/jer.v6i2.905
Salim, J. M., Anuar, S. N., Omar, K., Mohamad, T., Rozaina, T., & Sanusi, N. A. (2023). The Impacts of Traditional Ecological Knowledge towards Indigenous Peoples: A Systematic Literature Review. Sustainability (Switzerland), 15(1), 1–22. https://doi.org/10.3390/su15010824
Salim, L. (2023). Kearifan Lokal Sebagai Modal Sosial Ulun Lampung. RESIPROKAL: Jurnal Riset Sosiologi Progresif Aktual, 5(1), 103–114. https://doi.org/10.29303/resiprokal.v5i1.285
Sari, T. I. P., & Ernawati, T. (2022). Integrasi Etnosains dalam Pembelajaran IPA sebagai Sumber Belajar yang Inovatif bagi Siswa Kelas VII: Kajian Literatur. Jurnal Pendidikan MIPA, 12(1), 1–7.
Satar, I., & Emilia, D. F. (2023). Physicochemical Characteristics, Antioxidant Activity and Sensory of Cookies Based on Mocaf, Purple Yam, and Cinnamon Flour. Media Gizi Indonesia, 18(3), 212–225. https://doi.org/10.20473/mgi.v18i3.212-225
Septina, E. A., Widianingrum, O. L., & Cahyaningrum, D. (2025). Korelasi Budaya, Potensi Lokal dan Kearifan Lokal pada Pembelajaran IPA Berbasis Etnosains. Journal of Science Education Research and Innovation (JOSERI), 1(1), 25–32.
Sihombing, R. A., Anwar, S., Liu, S.-Y., Muslim, M., Winarno, N., & Sihombing, P. J. (2025). Integrating Local Wisdom into Environmental Education: A Systematic Review of Ethnoscience Research in Indonesia. Journal of Natural Science and Integration, 8(1), 57. https://doi.org/10.24014/jnsi.v8i1.35762
Silla, E. M., Dopong, M., Teuf, P. J., & Lipikuni, H. F. (2023). Kajian Etnosains pada Makanan Khas Usaku (Tepung Jagung) sebagai Media Belajar Fisika. Jurnal Literasi Pendidikan Fisika (JLPF), 4(1), 30–39. https://doi.org/10.30872/jlpf.v4i1.2060
Siregar, A. D., Ravico, & Ramadhona, N. (2021). Pendekatan Etnosains Pada Pembelajaran Ipa Dalam Proses Pembuatan Bekasam Untuk Menumbuhkan Nilai Kearifan Lokal. SYMBIOTIC: Journal of Biological Education and Science, 2(2), 79–89.
Supriatna, A. Y., Hernawati, D., Badriah, L., & Ruganda, E. (2025). Profil Pengembangan Modul Ajar IPA Terintegrasi Etnosains sebagai Upaya Penguatan Konsep Ilmiah: Systematic Literature Review. Jurnal Pendidikan Matematika Dan Sains, 13(1), 157–171. https://doi.org/10.21831/jpms.v13i1.84652
Taher, T., & Ali, L. U. (2024). Eksplorasi Konsep Sains dalam Produksi Roti Kenari: Pendekatan Multidisplin untuk Memahami Budaya dan Konteks Sains. International Journal of Science, Technology and Applications, 2(2), 120–133.
Ummah, R., Rosyidah, K., Novitasari, D. A., & Nisa, K. (2025). Memahami Konsep IPA dalam Perubahan Wujud Benda Melalui Kehidupan Sehari-Hari. Jurnal Madrasah, 04(01), 317–322.
Wibisono, D., Damayantie, A., Syah, P., Suwarno, & Syani, A. (2021). SOSIOLOGI: Jurnal Ilmiah Kajian Ilmu Sosial dan Budaya Strategi Pelestarian Makna dan Fungsi Kearifan Lokal Nengah-nyappur pada Masyarakat Adat Marga Legun. Jurnal Ilmiah Kajian Ilmu Sosial Dan Budaya, 23(2), 226–243. http://jurnalsosiologi.fisip.unila.ac.id/index.php/jurnal
Wirayuda, R. P. (2023). Science Process Skills: Analysis of Students’s Observational Ability on Material Changes in Substance Forms. Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi, 7(1), 55–61. https://doi.org/10.1088/1751-8113/44/8/085201
Yuwana, A. M. P., Putri, D. N., & Harini, N. (2022). Hubungan antara atribut sensori dan kualitas gula merah tebu: pengaruh pH dan kondisi karamelisasi. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(1), 54–66. https://doi.org/10.35891/tp.v13i1.2767
Ardana, H. P., Ilhami, A., Diniya, D., & Munawwarah, M. (2023). Identifikasi Etnosains Dalam Kearifan Lokal Malomang Sebagai Sumber Belajar Ipa. Journal of Chemistry Education and Integration, 2(1), 10. https://doi.org/10.24014/jcei.v2i1.21686
Arrumi, K., Syarif, M. I., Harahap, S. D. S., & Atika, R. N. (2021). Kajian Etnosains Ayam Buaye Makanan Khas Melayu Siak sebagai Sumber Belajar IPA. Jurnal Basicedu, 5(5), 3(2), 524–532. https://journal.uii.ac.id/ajie/article/view/971
Ayuni, N. L. P. O. R., Suardana, I. N., & Priyanka, L. M. (2021). Kajian Etnosains Proses Produksi Garam Amed Sebagai Pendukung Materi Pembelajaran Ipa Smp. Jurnal IPA Terpadu, 5(1), 54–63. https://doi.org/10.35580/ipaterpadu.v5i1.22949
Azizi, A., Rosyidi, M., Sarjan, M., Muliadi, A., Hamidi, Fauzi, I., Yamin, M., Zaini, M., Muttaqin, H., Bakhtiar, A., Rahmatiah, R., Sudirman, & Khery, Y. (2022). Pembelajaran IPA dalam meningkatkan Preferensi Makanan Tradisonal. Jurnal Wahana Pendidikan, 8(November), 19–26.
Dewi, N. K. K. S., I Wayan Sudiarta, & I Nyoman Rudianta. (2022). Substitution of Corn Flour and Additional Palm Sugar to Cookies Characteristics. SEAS (Sustainable Environment Agricultural Science), 6(1), 42–52. https://doi.org/10.22225/seas.6.1.4965.42-52
Elvira, Imranah, & Yusaerah, N. (2025). Kajian Etnosains dalam Proses Pembuatan Kue Karasa (Nennu-Nennu) di Kabupaten Soppeng Sebagai Sumber Belajar IPA Ethnoscience Study in The Process of Making Karasa Cake (Nennu-Nennu) In Soppeng District Science Learning Resources. Edu Society: Jurnal Pendidikan, Ilmu Sosial, Dan Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 1351–1362.
Fahrozy, F. P. N., Irianto, D. M., & Kurniawan, D. T. (2022). Etnosains sebagai Upaya Belajar secara Kontekstual dan Lingkungan pada Peserta Didik di Sekolah Dasar. Edukatif : Jurnal Ilmu Pendidikan, 4(3), 4337–4345. https://doi.org/10.31004/edukatif.v4i3.2843
Fitria, L., Bambang, H., Zurweni, & Haryanto. (2025). Aliran Idealisme, Pragmatisme, Dan Eksistensialisme Dalam Pendidikan Kontemporer. Jurnal Perspektif Pendidikan MODEL Jurnal Perspektif Pendidikan, 17(1), 276.
Foa, A. J., Dinatha, N. M., Itu, K. E., & Moza, M. A. (2024). Nilai Kearifan Lokal Dalam Pembelajaran Ipa Smp. Jurnal Citra Pendidikan, 4(2), 1735–1745. https://doi.org/10.38048/jcp.v4i2.3484
Hidayah, N., & Yolanda, A. A. (2025). Physical, Chemical, and Organoleptic Characteristics of Tempeh Cookies. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 9(1), 43–56. https://doi.org/10.21580/ns.2025.9.1.21538
Hidayati, F., & Julianto, J. (2025). Integrasi Pendekatan Etnosains dalam Pembelajaran Sains untuk Meningkatkan Keterampilan Berpikir Kritis Siswa. DIDAKTIKA : Jurnal Pemikiran Pendidikan, 31(1), 101. https://doi.org/10.30587/didaktika.v31i1.9578
Hutauruk, K. J., Rahayu, N. D., Kaiye, E., Anzalna, A. M., Rahmawati, D., & Erika, F. (2026). Ethnoscience as a Science Phenomenon in Science Learning to Increase Student Science Competency : A Literature Review. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 12(1), 78–93. https://doi.org/10.29303/jppipa.v12i1.10055
Ikarini, A., Sutrisno, A., & Setyo Yuwono, S. (2023). Effect of Batter Method and Proofing Time on Physical and Sensory Characteristics of Gluten-Free Bread. Jurnal Teknologi Pertanian, 2, 1–8.
Indriani, L. D., Nirwana, N., Yani, A. P., Sutarno, S., & Wardana, R. W. (2023). Penggunaan Etnosains Pada Proses Pembuatan Gula Aren Dalam Pembelajaran Ipa Konsep Klasifikasi Materi Dan Perubahannya Untuk Meningkatkan Hasil Belajar Siswa. DIKSAINS : Jurnal Ilmiah Pendidikan Sains, 4(1), 8–16. https://doi.org/10.33369/diksains.4.1.8-16
Japira, J. J., Dian, I., Prabowo, P., & Lie, T. M. (2025). Pengaruh Suhu Pemanggangan terhadap Karakteristik Sensorik Cookies Gluten Free Berbahan Tepung Singkong. THE SAGES JOURNAL: Culinary Science and Business, 04(01), 23–29.
Kantina, S., Suryanti, & Suprapto, N. (2021). Mengkaji Pembuatan Garam Gunung Krayan dalam Etnosains Pembelajaran IPA di Sekolah Dasar. Jurnal Basicedu, 5(5), 3(2), 524–532. https://journal.uii.ac.id/ajie/article/view/971
Kiswari, N. L., & Juwita, D. T. (2023). Sagon Tabur: Makanan Tradisonal Lampung. Jurnal Seni Dan Pembelajaran, 11(4), 1–15.
Kumalasari, R., Desnilasari, D., & Wadhesnoeriba, S. P. (2018). Evaluasi Mutu Kimia dan Organoleptik Mi Kering Bebas Gluten dari Tepung Komposit Jagung-Singkong selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 23(3), 173–182. https://doi.org/10.18343/jipi.23.3.173
Latamada, P. A., & Moussadecq, A. (2024). Perancangan Buku Ilustrasi Sebagai Media Edukasi Mengenai Kue Tradisional Lampung Untuk Meningkatkan Minat Anak Terhadap Produk Lokal. Jurnal Visual Ideas, 4(2), 122–132. https://doi.org/10.33197/visualideas.vol4.iss2.2024.1990
Lestari, I., Yusuf, R. P., & Sumargono, P. (2022). Pendidikan Karakter Melalui Tradisi Ngebuyu sebagai Kearifan Lokal Masyarakat Lampung. Pendidikan Sejarah Dan Riset Sosial Humaniora (KAGANGA), 5, 88–99.
Lidi, M. W., Praja, V., Mbia, S., Kaleka, M., Studi, P., Biologi, P., Flores, U., Studi, P., Fisika, P., & Flores, U. (2022). Implementasi Etnosains dalam Pembelajaran IPA untuk Mewujudkan Merdeka Belajar di Kabupaten Ende. Jurnal Pendidikan Fisika (OPTIKA), 6(2), 206–216.
Lin, S. D. (2025). Effects of Processing and Cooking on Physicochemical, Sensory, and Functional Properties of Food: Second Edition. Foods, 14(21). https://doi.org/10.3390/foods14213601
Liu, S., Sun, H., Nagassa, M., He, X., Pei, H., Gao, L., Li, X., & He, S. (2024). Enhancing bread anti-staling with glucose-derived Maillard reaction products: In-depth analysis of starches, gluten networks, and moisture status. Food Chemistry, 455. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139760
Maharani, T., & Siwi, D. A. (2025). Kajian Etnosains dalam Pembelajaran IPAS untuk Menumbuhkan Kebhinekaan Global Melalui Pembuatan Makanan Tradisional Rempeyek Kacang. Jurnal Ilmiah Pendidikan Dasar, 10(01), 221–233.
Mashuri. (2021). Kajian Pembelajaran Etnosains Dengan Kontekstual. JGuruku: Jurnal Penelitian Guru, 1, 424–430.
Meliala, G. O., Leksono, S. M., Zaky, R. A., Islami, E., Sultan, U., & Tirtayasa, A. (2025). Analisis Makanan Tradisional “Picungan Ikan” Perspektif Etnosains dan Kaitannya dengan Pembelajaran IPA. EDUPROXIMA: Jurnal Ilmiah Pendidikan IPA, 7(4), 2175–2189.
Mellyzar, Sriyati, S., Liliawati, W., & Retnowulan, S. R. (2024). Kajian Etnosains sebagai Sumber Belajar Sains Pada Proses Pembuatan Minyeuk Pliek U : Produk Tradisional Khas Aceh Ethnoscience Study as a Science Learning Resource on the Making Process of Minyeuk Pliek U : A Traditional Acehnese Product. Jurnal Pendidikan Matematika Dan Sains, 12(1), 62–71.
Merliza, P., Kurniawan, H., & Ralmugiz, U. (2022). Eksplorasi Etnomatematika Konsep Bangun Ruang Pada Kue Tradisional Lampung. Math Educa Journal, 6(1), 1–11. https://doi.org/10.15548/mej.v6i1.3858
Mukti, H., Suastra, I. W., & Aryana, I. B. P. (2022). Integrasi Etnosains dalam pembelajaran IPA. JPGI (Jurnal Penelitian Guru Indonesia), 07(etnosains), 357–362.
Nazhifah, S., Erna, M., Wulandari, P. A., & Azuga, N. A. (2025). Ethnoscience Study of Shrimp Paste At the Meranti Islands As a Representation of Chemistry Learning. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 10(1), 57–68. https://doi.org/10.26740/jppipa.v10n1.p57-68
Ningtias, D. A., Nurtiana, W., Pamela, V. Y., & Rusbana, B. T. (2026). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi HIDROKOLOID Physical and Organoleptic Properties of Loaf Bread Substituted with Beneng Taro Flour on Variations of Hydrocolloid Type and Concentrations. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 25(April), 55–69.
Nurhasnah, Lufri, & Asrizal. (2022). Effect Size Analysis of the Implications Ethnoscience Approach to the Improvement of 21st Century Skills in Science Learning. Jurnal IPA & Pembelajaran IPA, 6(3), 287–299. https://doi.org/10.24815/jipi.v6i3.26116
Nurmaliati. (2024). Pembelajaran Fisika Mengintegrasikan Etnosains Makanan Tradisional (Literatur Review). Jurnal Pendidikan Rokania, 9, 370. https://doi.org/10.37728/jpr.v9i3.1105
Nurrubi, H. M., Nurfadilah, V. A., & Latip, A. (2022). Kearifan lokal “Nyaneut”: Perspektif Etnosains dan Kaitannya dengan Pembelajaran IPA. Jurnal Pendidikan UNIGA, 16(2), 623. https://doi.org/10.52434/jpu.v16i2.2022
Pravitri, K. G., Putri, D. A., Dewi, P. S., Nur, I., Sari, I., & Kunci, K. (2026). Evaluasi Karakteristik Fisik Roti Tawar Berbasis Tepung Komposit Kacang Komak ( Lablab purpureus L . Sweet ) Evaluation of the Physical Characteristics of White Bread Made from Komak. JOFE: Journal of Food Engineering, 5(2), 96–111. https://doi.org/10.25047/jofe.v5i2.6981
Putri, A. A., & Budhi, H. S. (2022). Pengembangan LKPD Berbasis Etnosains Proses Pembuatan Genteng Tradisional pada Materi Suhu dan Kalor Kelas VII SMP/MTs. Jurnal Pendidikan MIPA, 12(1), 1–7.
Rahmawati, S., Masykuri, M., & Sarwanto, S. (2021). The effectiveness of discovery learning module classification of materials and its changes to enhance critical thinking skills. Jurnal Inovasi Pendidikan IPA, 7(1), 74–84. https://doi.org/10.21831/jipi.v7i1.33253
Rasyda, R. Z., Muhandri, T., & Budijanto, S. (2020). Profil Gelatinisasi Dan Komponen Antioksidan Tepung Ketan Hitam Termodifikasi Dengan Annealing. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 31(2), 164–170. https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.2.164
Ridhani, A., Muhammad, & Aini, N. (2021). Potensi Penambahan Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Roti Manis: Review. Pasundan Food Technology Journal, 8(3), 61–68. https://doi.org/10.23969/pftj.v8i3.4106
Rikizaputra, Firda, A., & Elvianasti, M. (2022). Kajian Etnosains Tapai Ketan Hijau. BIO-Lectura: Jurnal Pendidikan Biologi, 9(2), 238–247. https://journal.unilak.ac.id/index.php/BL
Sachriani, & Mariani. (2024). Karakteristik Kimia dan Kualitas Organoleptik Produk Madeleine Cake Substitusi Tepung Jagung Sebagai Diversifikasi Bahan Pangan Lokal Abstrak Berdasarkan peraturan BPOM Tahun 2023 tentang kategori pangan , keik masuk ke dalam kateg. JURNAIL SAINS TERAPAN, 5(1), 55–61.
Sahida, D., Hariyadi, B., Zurweni, Z., Hayanto, H., & Jufinda, A. (2025). Kajian Etnosains “Lemang” di Kabupaten Kerinci dalam Pembelajaran Fisika. EDU RESEARCH: Jurnal Penelitian Pendidikan, 6(2), 1010–1019. https://doi.org/10.47827/jer.v6i2.905
Salim, J. M., Anuar, S. N., Omar, K., Mohamad, T., Rozaina, T., & Sanusi, N. A. (2023). The Impacts of Traditional Ecological Knowledge towards Indigenous Peoples: A Systematic Literature Review. Sustainability (Switzerland), 15(1), 1–22. https://doi.org/10.3390/su15010824
Salim, L. (2023). Kearifan Lokal Sebagai Modal Sosial Ulun Lampung. RESIPROKAL: Jurnal Riset Sosiologi Progresif Aktual, 5(1), 103–114. https://doi.org/10.29303/resiprokal.v5i1.285
Sari, T. I. P., & Ernawati, T. (2022). Integrasi Etnosains dalam Pembelajaran IPA sebagai Sumber Belajar yang Inovatif bagi Siswa Kelas VII: Kajian Literatur. Jurnal Pendidikan MIPA, 12(1), 1–7.
Satar, I., & Emilia, D. F. (2023). Physicochemical Characteristics, Antioxidant Activity and Sensory of Cookies Based on Mocaf, Purple Yam, and Cinnamon Flour. Media Gizi Indonesia, 18(3), 212–225. https://doi.org/10.20473/mgi.v18i3.212-225
Septina, E. A., Widianingrum, O. L., & Cahyaningrum, D. (2025). Korelasi Budaya, Potensi Lokal dan Kearifan Lokal pada Pembelajaran IPA Berbasis Etnosains. Journal of Science Education Research and Innovation (JOSERI), 1(1), 25–32.
Sihombing, R. A., Anwar, S., Liu, S.-Y., Muslim, M., Winarno, N., & Sihombing, P. J. (2025). Integrating Local Wisdom into Environmental Education: A Systematic Review of Ethnoscience Research in Indonesia. Journal of Natural Science and Integration, 8(1), 57. https://doi.org/10.24014/jnsi.v8i1.35762
Silla, E. M., Dopong, M., Teuf, P. J., & Lipikuni, H. F. (2023). Kajian Etnosains pada Makanan Khas Usaku (Tepung Jagung) sebagai Media Belajar Fisika. Jurnal Literasi Pendidikan Fisika (JLPF), 4(1), 30–39. https://doi.org/10.30872/jlpf.v4i1.2060
Siregar, A. D., Ravico, & Ramadhona, N. (2021). Pendekatan Etnosains Pada Pembelajaran Ipa Dalam Proses Pembuatan Bekasam Untuk Menumbuhkan Nilai Kearifan Lokal. SYMBIOTIC: Journal of Biological Education and Science, 2(2), 79–89.
Supriatna, A. Y., Hernawati, D., Badriah, L., & Ruganda, E. (2025). Profil Pengembangan Modul Ajar IPA Terintegrasi Etnosains sebagai Upaya Penguatan Konsep Ilmiah: Systematic Literature Review. Jurnal Pendidikan Matematika Dan Sains, 13(1), 157–171. https://doi.org/10.21831/jpms.v13i1.84652
Taher, T., & Ali, L. U. (2024). Eksplorasi Konsep Sains dalam Produksi Roti Kenari: Pendekatan Multidisplin untuk Memahami Budaya dan Konteks Sains. International Journal of Science, Technology and Applications, 2(2), 120–133.
Ummah, R., Rosyidah, K., Novitasari, D. A., & Nisa, K. (2025). Memahami Konsep IPA dalam Perubahan Wujud Benda Melalui Kehidupan Sehari-Hari. Jurnal Madrasah, 04(01), 317–322.
Wibisono, D., Damayantie, A., Syah, P., Suwarno, & Syani, A. (2021). SOSIOLOGI: Jurnal Ilmiah Kajian Ilmu Sosial dan Budaya Strategi Pelestarian Makna dan Fungsi Kearifan Lokal Nengah-nyappur pada Masyarakat Adat Marga Legun. Jurnal Ilmiah Kajian Ilmu Sosial Dan Budaya, 23(2), 226–243. http://jurnalsosiologi.fisip.unila.ac.id/index.php/jurnal
Wirayuda, R. P. (2023). Science Process Skills: Analysis of Students’s Observational Ability on Material Changes in Substance Forms. Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi, 7(1), 55–61. https://doi.org/10.1088/1751-8113/44/8/085201
Yuwana, A. M. P., Putri, D. N., & Harini, N. (2022). Hubungan antara atribut sensori dan kualitas gula merah tebu: pengaruh pH dan kondisi karamelisasi. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(1), 54–66. https://doi.org/10.35891/tp.v13i1.2767
Published
2026-06-28
How to Cite
Handayani, L., Ramadanti, A. N., Zalianti, H. P., Claudia, I. M., Oktavia, N., Meilinda, M., Yolida, B., & Marpaung, R. R. T. (2026). Kajian Etnosains pada Makanan Tradisional Buak Tat sebagai Sumber Belajar IPA. Didaktik : Jurnal Ilmiah PGSD STKIP Subang, 12(02), 290 - 305. https://doi.org/10.36989/didaktik.v12i02.15831
Section
Articles
